Den Backofen auf 125° Grad vorheizen. Den Schinken unter fließendem Wasser abspülen. Das Netz nicht aufschneiden! Den Schinken mit der Schwarte nach oben in eine große längliche Auflaufform oder Pfanne legen. Nun das Fleischthermometer so in den Schinken stecke, dass sich die Spitze in der Mitte der dicksten Stelle des Schinkens befindet. Den Schinken auf der untersten Schiene des Backofens garen. Die ungefähre Garzeit beträgt 1-1,5 Stunden pro kg Schinken. Dann ist der Schonken am saftigsten und schmackhaftesten. Wenn das Fleischthermometer 70° Grad anzeigt, den Schinken herausnehmen. 

Wenn der Schinken leicht abgekühlt ist das Netz aufschneiden und entfernen.

Jetzt den Backofen auf 200° Grad heizen. Den Schinken in eine Auflaufform legen. Senf, Zucker und Eigelb verrühren. Die Mischung auf den Schinken streichen und mit Semmelbröseln besieben oder bestreuen. Den Schinken in der Mitte des Ofens etwa 15 Minuten grillen, bis er schön gebräunt ist.

Tipp: Wenn du die Semmelbrösel gerne besonders knusprig haben möchtest, gib etwa einen Esslöffel von der Schinkenpaste vom Garen hinzu.