Step 1:

Ein Drittel des benötigten Wassers in einem Kochtopf auf rund 60 Grad erhitzen. Dann mit dem Schneebesen Roggenmehl (350g) und Malz (87,5g) einrühren, bis ein dünner Brei entsteht. Auf diesen Brei nun eine weitere Schicht Roggenmehl und Malz auftragen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, abdecken und an einem warmen Ort (oder im leicht vorgeheizten Backofen bei rund 50 Grad) eine Stunde ruhen lassen.

Step 2:

Die Malz-Mehlmischung kräftig umrühren und wieder einen Teil des heißen Wassers zugeben, eine dicke Schicht Roggenmehl und Malz draufgeben und wieder eine Stunde im Backofen bei milder Temperatur stehen lassen. Dieser Vorgang wird so lange fortgesetzt, bis das vorgeschriebene Mehl und Malz sowie die angegebene Menge Wasser verbraucht ist.

Step 3:

Nun das Mämmi mit den restlichen Zutaten würzen, also Sirup, Salz und Orangenschalen dazugeben: Den Malzbrei eine halbe Stunde kochen lassen und dabei immer wieder gut umrühren. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann den Topf in die mit kaltem Wasser gefüllte Spüle stellen, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen (auch hier: Umrühren nicht vergessen!).

Step 4:

Ist das Mämmi vollständig abgekühlt, wird es in eine im Vorfeld mit kaltem Wasser ausgespülte Back- oder Auflaufform gegeben. Diese solltet ihr aber nur zu etwa drei Viertel füllen, damit genügend Platz zum Aufgehen des Malzbreis bleibt. Nun noch zwei Teelöffel Zucker in einer Tasse mit warmem Wasser auflösen und einige Esslöffel der Zuckerlösung auf die Mämmi-Masse träufeln. So wird verhindert, dass sich beim Backen später eine Kruste bildet. Nun stellt ihr die Schale mit dem Mämmi auf das Backblech, auf mittlerer Schien, für drei Stunden bei 120 Grad in den Ofen.

Step 5:

Nach dem Backen lässt man das Mämmi abkühlen und stellt es drei bis vier Tage abgedeckt im Kühlschrank kalt. Nach dieser Zeit ist das Mämmi servierfertig. Zum Servieren kleine Portionen mit einem Esslöffel aus der Form heben, in kleine Schüsseln portionieren und mit reichlich frischer Sahne, Kondensmilch, Vanilleeis oder Vanillesoße und etwas Zucker servieren! Ein paar Blaubeeren, Johannisbeeren oder Moltebeeren als Garnitur und fertig ist die leckere Osterspezialität aus Suomi!